Evisceración
Antes de poder procesar los pescados y moluscos, hay que eviscerarlos y limpiarlos. Las mesas de trabajo están provistas de boquillas de vacío adecuadas para extraer las vísceras de los pescados. Un sistema central de vacío ayuda a conducir la combinación de líquido y partículas sólidas por una tubería y a través de un filtro donde se separan para su posterior eliminación.