Eviscerazione
Prima di essere trattati lavorati, pesci e molluschi devono essere eviscerati e puliti. I tavoli di lavoro sono dotati di ugelli di aspirazione a vuoto che estraggono le interiora dai pesci. Un sistema per vuoto centralizzato convoglia i liquidi e le particelle parti più grosse ad in un filtro dove vengono separate per essere opportunamente smaltite. Lo stesso procedimento viene usato anche nel trattamento nella lavorazione del pollame.